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一、简介
中文名称: L-半胱酸盐
英文名称: L-Cysteine monohydrochloride
分子式:C3H7NO2S·HCl·H2O
分子量:175.64
CAS:52-89-1(L-半胱酸盐,无水物);
二、性 状
无色结晶。熔点240℃(分解)。溶于水、醇、水及乙酸,不溶于、苯、丙酮、、。其水溶液或微碱性水溶液能被空气氧化成胱酸,酸性溶液较为稳定。
三、用途
L-半胱酸还广泛应用于食品添加剂(香精、香料)中,面粉处理剂、营养增补剂。作为营养增补剂,其添加量不应**过总蛋白质含量的2.3%(包括L-胱酸)。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中规定:用于发酵面制品,0.06g/kg。冷冻米面制品*使用量为0.6g/kg(以 L-半胱酸盐计)
可用于各类食品中视实际需要适量添加(限于食品制造或加工必须时使用)。参考用量:具体使用时可添加入面粉中混匀,或者在和面时加入。通常,用于面包的添加量为0.02-0.045g/kg;用于**果汁,用量为0.2-0.8g/kg。较为营养增补剂,其添加量不应**过总蛋白质含量的2.3%(包括L-胱酸)